Any use of the letters GAPS on this website are used solely as an acronym for Gut and Psychology Syndrome
 

GAPS recipes for helping with learning disabilities, psychiatric disorders and physical problems, such as autism, hyperactivity and attention deficit, dyslexia, dyspraxia, depression, schizophrenia, bipolar disorder, obsessive-compulsive disorder, eating disorders, epilepsy and more

Свежевыжатые соки

Используйте только свежие фрукты и овощи для того, чтобы делать соки. Вымойте приготовленные плоды и овощи, они должны быть без изъянов. Не удаляйте семена.

День хорошо начинать с сока: ананас + морковь + немножко свеклы.

Соки, обладающие наиболее выраженным терапевтическим эффектом, как правило, не очень вкусные: это сок зелени и некоторые овощные соки. Чтобы придать приятный вкус сокам, я рекомендую смешивать разные фрукты и овощи. Или можно смешивать разные соки, пробуйте:

• 50 % компоненты, дающие выраженный терапевтический эффект:

морковь, маленькое количество свеклы (не больше, чем 5 % смеси сока), сельдерей, бело-красная капуста, салат, зелень (шпинат, петрушка, укроп, базилик, свежие листья крапивы, (свекла и морковь наиболее полезны).

• 50 % компоненты, придающие приятный вкус и маскирующие вкус терапевтических компонентов:

ананас, яблоко, апельсин, грейпфрут, виноград, манго, и т.д.

Ваш пациент может употреблять эти смеси в чистом виде или растворять с небольшим количеством воды. В воду, которую ваш ребенок пьет в течение дня, вы можете добавлять для вкуса свежевыжатые соки. Начинать нужно с 1 чашки сока в день. Для маленького ребенка это очень маленькое количество (подобно как я начинала со своим ребенком) по 1 чайной ложке в день. Постепенно увеличивая ежедневное количество до 2 чашек свежевыжатого сока в день. Соки необходимо принимать натощак, лучшее время – это утро и середина дня.

Из этих соков можно делать фруктовое мороженое на палочке. Заполните форму для фруктового мороженного свежевыжатым соком и заморозьте, в середине процесса, когда сок еще не до конца замерз, достаньте мороженное из морозилки воткните палочку и поставьте обратно в холодильник до полного замерзания.

Вы можете также делать кубики льда из этих соков, для того, чтобы охлаждать напитки в жаркую погоду. Заполните стеклянный стакан кубиками льда и добавьте минеральную воду.

Жмых моркови, оставшийся после отжима сока, можно использовать для приготовления сдобы, смешивая с орехами или вместо них, как основу для выпечки. Вы можете также использовать жмых, оставшийся от других плодов и овощей в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

 

Фруктовые коктейли

Вы можете придумывать разные комбинации. Если вы сами готовите йогурт и кислые сливки, то их также можно использовать. Вот - несколько идей:

 Смешайте банан с половинкой зрелого авокадо, с половиной чашки йогурта или кислых сливок домашнего приготовления и небольшим количеством меда для вкуса.

 Другую половинку авокадо смешайте со свежевыжатым морковно-яблочным соком или соком ананаса.

 Банан смешать со свежевыжатым соком моркови (как вариант можно использовать сок яблока, ананаса, апельсина и т.д.) и с половиной чашки йогурта или кислых сливок.

 

Ферментированные пробиотические напитки

Используя в качестве закваски сыворотку вы можете делать восхитительные ферментированные напитки для всей семьи. Они обеспечат вас полезными бактериями, ферментами и многими питательными веществами, которые образуются в процессе брожения фруктов и овощей.

 

Сыворотка йогурта или кефира

Светло-желтую жидкость, образующуюся в результате свертывания и процеживания молока в йогурте или кефире называют сывороткой. Это очень питательный напиток и превосходный источник пробиотических бактерий. Вы можете добавить его к свежевыжатым сокам, супам и рагу. Вы можете добавить немного соли и специй к нему и пить в таком виде или разбавлять небольшим количеством воды. Вы можете использовать сыворотку как закваску для брожения овощей, фруктов, рыбы и зерна (когда вы будете готовы ввести в свой рацион эти продукты).

 

Свекольный квас

Мелко нашинковать небольшую свеклу. Не трите свеклу в пищевом комбайне, поскольку брожение будет происходить слишком быстро, производя алкоголь. Поместите свеклу в 2-литровую банку, добавьте 1-2 столовых ложки морской соли хорошего качества, 1 чашку сыворотки, 5 зубчиков чеснока, чайную ложку свежего тертого имбиря и залить водой. Поставить бродить в теплое место на 2-5 дней. После этого готовый квас хранят в холодильнике. При употреблении напиток разбавляют водой. Продолжайте доливать воду в банку, так что ваш квас будет продолжать готовиться в течение долгого времени. Когда цвет напитка и свекла бледнеют, то процесс нужно начинать сначала.

 

Квас из других фруктов и овощей

Вы можете готовить квас из любых комбинаций фруктов, ягод и овощей, пробуйте экспериментировать. Еще один хороший рецепт – квас из яблок, имбиря и малины. Кусочки целого яблока, включая сердцевину, корень имбиря, натертый на терке (около чайной ложки) и горстку свежих ягод малины. Поместите все это в 1-литровую банку, добавьте ½ чашки сыворотки и доверху залейте водой. Позвольте этому квасу дозреть в течение нескольких дней при комнатной температуре, затем хранить его нужно в холодильнике. Для употребления напиток необходимо разбавлять водой. Продолжайте доливать воду в банку, пока плоды не утратят своего качества, тогда процесс нужно начинать сначала.

 

Пробиотический томатный сок

1 чашка сыворотки, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 чашка воды и немного соли по вкусу.

 

1. Приправы

Свежеприготовленные салаты можно заправить оливковым маслом с соком лимона. При хорошей переносимости в качестве приправы добавляют домашний йогурт.

Кетчуп

 

2 чашки томатного пюре

1- 3 столовых ложки белого уксуса

мед по вкусу

лавровый лист по желанию

соль и перец по вкусу

 

Смешайте все компоненты, кроме меда, и кипятите на медленном огне, до загустения, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, добавьте мед и доведите до полной говности. Разлейте готовый кетчуп в стерилизованные банки и сразу же плотно закройте крышкой (по-русски «закатайте»), или в небольшие контейнеры и заморозьте. (Рецепт любезно предоставила Элайн Готчол)

 

Гуакамоле

 

2 спелых авокадо сок 1 апельсина 1 зубчик измельченного чеснока небольшое количество воды

 

В кухонном комбайне смешайте вместе все компоненты.Уменьшите количество чеснока, если гуакамоле слишком острый. Используйте как соус для овощей или спрэд (то, что можно намазать на хлеб) для домашнего хлеба.

 

Майонез

 

1 целое яйцо

1 стакан оливкового масла или чуть больше

1 столовая ложка белого уксуса или свежего лимонного сока

¼ чайной ложки сухого порошка горчицы

соль и перец по вкусу

мед по вкусу

 

Взбейте в кухонном комбайне в течение нескольких секунд: яйцо, лимонный сок (или уксус), горчицу, соль, перец и мед. Во время работы машины в течение 1 минуты тоненькой струйкой вливайте масло. По мере загустения майонеза звук в машине станет более низким.

Предложения для использования:

Используйте в качестве загустителя для соуса: для этого добавьте 2 столовых ложки майонеза к 1 стакану мясного бульона и нагревайте на медленном огне в течение приблизительно 1-2 минут, постоянно помешивая.

Используйте как основу для соуса тартар, добавив ½ стакана нарезанного маринованного укропа (неподслащенного) и ¼ стакана нарезанного лука.

Используйте в качестве основы для приготовления голландского соуса, добавив в майонез тертый сыр чеддер (при хорошей переносимости). Полейте этой смесью готовые тушеные овощи (цветную капусту или брокколи). Накройте крышкой и запеките в духовке.

Смешайте с домашним йогуртом (1 часть майонеза, 1 часть йогурта) и используйте как заправку для салата. (Рецепт любезно предоставила Элайн Готчол)

 

Сальса

 

4 помидора среднего размера

половина перца (зеленый, красный, оранжевый или желтый)

1 средняя головка лука (белого или красного)

1- 3 зубчика чеснока

укроп и петрушка

оливковое масло

соль и перец, по вкусу

 

Поместите все компоненты в кухонный комбайн и крупно измельчите. Подавайте с мясом и овощами. Вы можете также использовать соус сальса для приготовления мяса. Вскипятите массу на огне и добавьте кусочками мясо (говядину, свинину, ягненка или цыпленка) и побольше масла (или другой животный жир), тушите в течение 30 минут.

 

Баклажанный соус

 

2 баклажана

соль

3 помидора среднего размера

3- 4 зубчика чеснока

1/3 стакана оливкового масла

свежий укроп или петрушка

 

Разрежьте баклажаны на пластины толщиной 1 см, натрите солью и любым животным жиром. Выложите на противень и выпекайте при температуре 150º C в течение 3O-40 минут или до мягкости. Остудите.

В блэндере смешайте испеченные баклажаны, помидоры, чеснок, приправы и оливковое масло. Подавайте с мясом, рыбой или овощами.

 

Фруктовый чатни

 

1 кг испеченных яблок

½ кг слив

1кг сушеных фиников без косточек и/или сушеного инжира

3 перца (зеленый, красный и желтый)

3 - 4 среднего размера луковицы

2 стакана яблочного уксуса

1 чайная ложка измельченного черного/зеленого/красного перца горошком

1- 2 чайные ложки семян: тмин, кориандр, укроп, сладкий укроп (фенхель), и т.д.

½ чайной ложки кайеннского перца или порошка перца чилли

1 чайная ложка натуральной (морской) соли

 

В большую кастрюлю налейте ½ стакана воды, добавьте финики и на медленном огне доведите до кипения. Когда плоды станут мягкими, приготовьте из них пюре.

Затем добавьте яблоки, удалив сердцевину и порезав их на части, сливы без косточек, болгарский перец и лук, мелко порезанный, уксус и остальные компоненты. Смешайте и готовьте их на маленьком огне в течение 1-1 ½ ч, время от времени помешивая или томите нескольких часов в духовке. Когда яблоки и сливы будут готовы,

они развалятся и смешаются в грубую пасту с остальной частью компонентов. В то время как готовится чатни, стерилизуйте стеклянные банки и их крышки, поместив их в духовку при температуре примерно 120º C (250º F) на 30-40 минут. Не закрывайте банки крышками, стерилизуйте их отдельно.

Разлейте горяий чатни в банки и закройте крышками. Охладите и поставьте банки в холодильник. Держите охлажденным, и подавайте с мясом и рыбой.

 

Печеночный паштет

 

100г печени

1 большая луковица, мелко порезанная

3 зубчика чеснока, мелко порезанные

 

Пожарьте печень, лук и чеснок до готовности. Взбейте в блэндере с майонезом или кислыми сливками.

Чтобы сделать несколько видов Вы можете добавить один из следующих компонентов:

- 1 сырой помидор

- 4-5 плодов готового чернослива (не подслащенного и без косточек)

- сырой чеснок

- зелень (укроп, петрушка, базилик)

- сырой лук

- очищенное от кожуры и сердцевины тертое яблоко

 

2. Салаты

 

Салаты должны подаваться при отсутствии диареи.

Для усиления питательной ценности салатов добавляйте грубо измельченные орехи, семечки подсолнечника, тыквы. Семена подсолнечника, тыквы и кунжута необходимо замачивать в воде на ночь. Это улучшает их переваривание и усвоение.

 

Свекольный салат

 

8 плодов свеклы маленького размера

1/3 стакана очищенных грецких орехов

2 зубчика чеснока

8 плодов сушеного чернослива без косточек

майонез

1/3 чайной ложки соли

 

Помойте свеклу и не обрезайте концы. Варите свеклу, до тех пор, пока нож не станет легко входить в мякоть. Альтернативно вы можете покупать уже готовую вареную свеклу (в воде, не в уксусе!). Натрите ее на крупную терку. Измельчите чеснок, чернослив, орехи в кухонном комбайне и хорошо перемешайте со свеклой. Добавьте соль и майонез. Подавайте с мясом и овощами.

 

Салат из тунца

 

200г консервированного тунца

1 большая луковица

2 больших моркови

2 варенных вкрутую яйца

майонез

 

Слейте жидкость и разомните рыбу вилкой. Порежьте мелко лук. Сварите морковь. Очистите и измельчите сваренные яйца. На плоском блюде выложите слой тунца (половина от всей массы) и сверху посыпьте луком. Полейте майонезом. Натрите морковь и выложите следующим слоем, полейте майонезом. Следующим слоем выложите 1 яйцо и полейте майонезом. Повторите все сначала. Украсьте укропом или петрушкой. Дайте салату время пропитаться майонезом..

 

Салат с капустой и яблоком

 

100 г белокочанной капусты

1 большое яблоко

½ стакана домашнего йогурта или сметаны

1 чайная ложка меда

немного соли

3 столовые ложки изюма

 

Натрите капусту на терке. Очистите яблоко от кожицы и сердцевины и также натрите на терке. Немного поджарьте изюм в масле, для размягчения. Мед разотрите с солью и йогуртом. Смешайте все компоненты вместе.

 

Салат с помидорами и огурцом

 

2 помидора

1/3 длинного огурца

1 стебель сельдерея

Перья лука

укроп или петрушка

соль

 

Разрежьте огурец на ломтики толщиной ½ см, помидор на ломтики, а затем мелкие кусочки, сельдерей на маленькие кусочки. Посолите. Мелко порежьте перья лука, укроп и петрушку. Смешайте все компоненты и полейте оливковым маслом холодного отжима.

 

Российский салат

 

½ длинного огурца

1 большая сваренная морковь

100 г готового мяса

лук

2 яйца сваренных вкрутую

2 столовых ложки квашеной капусты

свежий укроп и/или петрушка

1/3 чайной ложки соли

майонез

йогурт или сметана

 

Огурец, морковь, мясо порежьте на кубики. Измельчите лук. Очистите яйца и порежьте на кубики. Измельчите укроп и петрушку, в отдельной чашке смешайте майонез и йогурт в равных количествах и добавьте соль. Смешайте все компоненты вместе.

 

Морковный салат

 

1 большая морковь

1 столовая ложка изюма

1 столовая ложка грубо измельченных грецких орехов

йогурт

 

Немного пожарьте изюм в масле, до размягчения. Натрите морковь. Смешайте морковь, изюм, грецкие орехи и йогурт.

 

 

3. Супы

 

Я настоятельно рекомендую приготовление супов на домашнем мясном бульоне. Бульон облегчает пищеварение. В течение нескольких столетий он использовался как народное заживляющее средство при заболеваниях пищеварительного тракта. Домашний бульон богат легкоусвояемыми питательными веществами: минералами, витаминами, аминокислотами. Не используйте бульонные гранулы и кубики, поскольку они с высокой степенью переработки и содержат вредные компоненты.

Приготовленный бульон вы можете заморозить или хранить в холодильнике около недели. Вы можете готовить на бульоне супы, соусы и тушить овощи, а также предлагать ребенку теплый бульон во время еды или между приемами пищи. Если у вас постоянно будет в холодильнике бульон, вы обнаружите, как легко и удобно готовить легкую и питательную пищу для ребенка и других членов семьи. Не удаляйте жир из бульона; для пациента с GAPS необходимо употребление жира.

Для приготовления наваристого бульона вам необходимы мясо и кости. Для этого подходит любой вид мяса (говядина, мясо ягненка, свинина, дичь, мясо домашней птица и рыбы), которое придает бульону разнообразный вкус и обогащает его разными питательными веществами. Постарайтесь чередовать приготовление бульона с разным видом мяса. Кости и суставы также необходимы, поскольку они обогащают бульон теми питательными веществами, которых нет в одном мясе. Практически приготовление бульона хорошего качества очень доступно, так как используются те части животного, которые мясники отдают даром. Мясо и кости могут быть свежими или замороженными. Кроме костей и мяса потребуется большая кастрюля, заполненная водой, соль, перец.

 

Как приготовить бульон

 

Ягненок, свинина, говядина или дичь

Поместите суставы, кости и мясо в большую кастрюлю, добавьте 5 -10 горошин перца, соль, по вкусу и залейте все водой. Доведите до кипения. Затем накройте кастрюлю крышкой, уменьшив огонь до минимума, и варите на маленьком огне не менее 3 часов. Чем дольше вы готовите мясо и кости, тем больше питательных веществ "выделится" в бульон. Выньте кости и мясо, процедите бульон, удалив мелкие кости и перец.

 

Бульон из курицы

Целую или половинку курицы поместите в большую кастрюлю, заполните водой, добавьте соль, доведите до кипения. Кипятите в течение 1/2-2 часов. Достаньте курицу и процедите бульон. Храните в холодильнике. Приготовленную курицу можно подать на обед с овощами и горячим бульоном.

 

Бульон из рыбы

Для бульона вам нужны кости, плавники, кожа и очищенная голова рыбы. Покупайте целую рыбу, отделите филе, которое вы можете использовать для других блюд, из оставшихся частей готовьте бульон.

Возьмите голову, кости, плавники и кожу рыбы и поместите в кастрюлю с водой. Добавьте 8-10 горошин перца. Доведите до кипения, затем, уменьшив огонь до минимума, варите на маленьком огне в течение 1- 1 ½ часа. Добавьте соль по вкусу. Выньте рыбу, и процедите. Отделите мясо от костей рыбы, вы можете добавить его в суп.

 

Основной рецепт супа

 

Доведите бульон до кипения и добавьте порезанные овощи, кипятите 20-25 минут. Вы можете выбрать любую комбинацию доступных овощей: лук, капуста, морковь, брокколи, цветная капуста, тыква, морковь, лук - порей, и т.д.

Если вы планируете готовить суп-пюре, овощи порежьте крупно. Если Вы готовите жидкий суп, то измельчите мясо и овощи на маленькие кусочки. К бульону, приготовленному из дичи, баранины, свинины или говядины вы можете добавить горстку высушенных французских или итальянских грибов для аромата. Измельчите грибы перед добавлением в суп. В конце положите 1-2 столовых ложки измельченного чеснока и доведите до кипения.

 

В суп можно добавить:

- петрушку, кориандр или укроп

- половинки сваренного вкрутую яйца

- ложку домашнего йогурта или сметаны

- кусочки мяса

- измельченную луковицу или перья лука

- ложку печеночного паштета

 

на основе этого рецепта вы можете придумывать свои собственные. Ниже предлагаются некоторые идеи.

 

Весенний суп с крапивой

 

1,5 л бульона

один пучок весенней крапивы

2 столовых ложки сушенных грибов

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 цуккини или ½ кабачка

4 яйца, сваренные вкрутую

 

Молодые весенние побеги крапивы богаты питательными веществами. Они содержат железо, магний, медь, цинк, витамин C, каротиноиды и др. сорвите большую связку крапивы. Для того, чтобы это прошло менее болезненно, оденьте перчатки и рубашку с длинным рукавом. Ополосните крапиву и стряхните хорошо воду. Отделите ножницами листья от стеблей и порежьте на части. Отложите на время .

Мелко порежьте кабачок или цуккини маленькими кубиками, морковь на тонкие пластинки, измельчите лук. Доведите бульон до кипения. Добавьте в него овощи, грибы, порезав их на кусочки. Кипятите под крышкой в течение 15-20 минут. Добавьте крапиву, помешайте и снимите с огня. Добавьте 1-2 столовые ложки нарезанного яйца, и ложку домашнего йогурта (при хорошей переносимости).

 

Российский борщ

 

1,5 л бульона

1 средняя луковица,

1 средняя морковь,

полголовки белокочанной капусты, нашинкованной

2 свеклы среднего размера или 4 маленьких свеклы, (можно консервированные)

3 зубчика чеснока

1 помидор

 

Если свекла консервированная (но без уксуса)

Доведите до кипения бульон, добавьте лук, морковь и капусту. Накройте крышкой и медленно кипятите 20 минут. Порежьте свеклу на пластинки, а затем на тоненькие полоски (тонкой соломкой). Добавьте в суп, помешайте, и кипятите 5 минут. Снимите с огня. В конце добавьте измельченный чеснок и помидор. Подавайте со сметаной или домашним йогуртом (при хорошей переносимости), зеленью, разрезанным на половинки вареным яйцом.

 

Если свекла сырая

Вымойтесь и очистите свеклу. Разрежьте на длинные полосы (тонкой соломкой). Доведите до кипения бульон и добавьте свеклу. Кипятите 10-15 минут, положите остальную часть овощей (лук, морковь и капусту). Кипятите 20 минут до готовности капусты. Снимите с огня. В конце добавьте измельченный чеснок и помидор. Подавайте со сметаной или домашним йогуртом (при хорошей переносимости), зеленью, разрезанным на половинки вареным яйцом.

 

Рыбный суп

 

1 л домашнего рыбного бульона

1 большая измельченная луковица

1 мелко порезанная морковь

1 очищенный кабачок порезать на кубики

 

Вскипятите рыбный бульон, добавьте лук, морковь, кабачок. Проварите все 10-15 минут. За 5-8 минут до конца варки добавьте мясо рыбы без костей. Это может быть мясо, которое вы получили, готовя бульон или любое другое рыбное филе, порезанное на кусочки. Подайте с ложкой йогурта (при хорошей переносимости) и/или с половинками яйца.

 

Суп с фрикадельками

 

400 г фарша (лучше свино-говяжьего)

1 большая луковица

1 большая морковь

1 стакан порезанного на кубики кабачка

1 стакан капусты (по желанию)

2 столовые ложки чеснока

соль, кайенский перец по вкусу

2- 3 столовых ложки домашней квашеной капусты

 

Вскипятите 2 л воды или бульона. Добавьте соль и кайенский перец по вкусу. Сформируйте фрикадельки диаметром 2 см и добавьте их по одной в кипящую воду.

Кипятите на маленьком огне 30 минут. Добавьте овощи, кроме чеснока, накройте и готовьте еще 20 минут. Положите чеснок и снимите с плиты. Через 5-10 минут добавьте 2-3

столовые ложки квашеной капусты. Подайте с ложкой домашнего йогурта и мелко нарезанным укропом.

 

Суп-пюре

 

1,5 л домашнего бульона (лучше из курицы или индейки)

1 лук - порей

3 - 4 розетки брокколи среднего размера

1 морковь среднего размера

½ тыквы «лютик» (с более сладкой мякотью), похожей на тюрбан или чалму, из поздних, так называемых зимних тыкв среднего размера

или 1/3 тыквы «орех» (со сладким ореховым привкусом)

или любая тыква, со сладкой оранжевой мякотью порезанная на кусочки

3 зубчика чеснока, очищенные

 

Очистите тыкву от кожицы и семян, порежьте на кусочки. Помойте и порежьте овощи. Уложите в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения. Кипятите на медленном огне под крышкой 30 минут. Перетрите в пюре. Если ваше семья употребляет домашний йогурт из козьего молока, добавьте 1 стакан в пюре. Подавайте теплым. Этот суп особенно показан деткам с болью в животике или с диареей.

 

Холодец

 

2-4 свиные ножки или голова свиньи

1 большая морковь

чеснок

соль и черный перец горшком

 

Поместите свиные ножки (голову) в кастрюлю и залейте водой, добавьте соль и чайную ложку черного перца горошком. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на небольшом огне не меньше 3 часов.

Тем временем отварите большую морковь, остудите и порежьте на тонкие пластины. Вы можете придать пластинкам моркови декоративную форму, если у вас для этого есть необходимые приспособления.

Когда ножки (голова) достаточно сварятся, процедите отвар через сито. Остудите и вытащите мясо и остальную мякоть, порежьте мясо на небольшие кусочки.

Положите мясо, морковь, чеснок, нарезанный тонкими пластинками в большое глубокое блюдо. Чеснока добавьте столько, сколько предпочитает ваша семья. Долейте бульон на ¾. Поставьте в холодильник. Вы можете разлить холодец в индивидуальные тарелки.

Холодец идеальное блюдо для употребления летом. Оно содержит большое количество питательных веществ, включая желатин, глюкозамин, гликопротеины и фосфолипиды, и считается одним из народных средств для устранения проблем пищеварения.

 

 

4. Жиры для кулинарии

 

Пища (жаренье, жарка, сдоба, и т.д.) должна быть приготовлена на основе естественного жира, поскольку он не меняет свою структуру при нагревании. Это может быть внутренний свиной жир, гуся, утки, говядины, баранины, кокосовое масло, сливочное масло и топленое масло. Многие из этих жиров вы можете купить, либо сделать в домашних условиях, что желательно. Я снова хочу сказать, что жиры животного происхождения необходимы для людей с GAPS синдромом, и они должны употреблять их в большом количестве ежедневно. Чем больше животных жиров ваш пациент употребляет с завтраком, ланчем и обедом, тем быстрее будет идти восстановление. Для получения дополнительной информации об этом вопросе смотрите гл: Жиры: Польза и вред.

 

Топленое масло

Топленое масло – очищенное сливочное масло. Его используют во многих национальных кухнях. Масло очень полезно. Но в нем содержится сыворотка, которая пригорает. А также лактоза и молочный белок, которые многим пациентам с GAPS синдромом нельзя употреблять на начальных стадиях диеты. В топленом масле нет ни сыворотки, ни молочного белка, ни лактозы, а только жир молока, и оно не пригорает.

Нагрейте вашу духовку до 60-120 градусов. Поместите большой кусок несоленого натурального масла в металлическое блюдо или кастрюлю. Держите его в духовке в течение 45-60 минут. Выньте и тщательно слейте золотистый жир (топленое масло), оставляя белую жидкость на дне кастрюли. Вылейте ее. Разлейте топленое масло по стеклянным банкам и охладите. Остаток сыворотки может подняться вверх. В этом случае поместите посуду с маслом в холодильник и охладите. Когда масло станет твердым, слейте жидкость и промокните масло бумажным полотенцем.

 

Жир домашней птицы

 

Жарьте гуся или утку в духовке как обычно. Выньте птицу, и слейте жир через марлю или металлическое сито. Разлейте в банки и охладите. Эти жиры могут использоваться при выпечке, тушении и жарении; они придают приятный аромат в частности жареному мясу и овощам. Используйте в любых количествах.

 

Животный жир

 

Вы можете приготовить эти жиры таким же способом как жир птицы. Вам подойдет любой жир. Особенно желательно использовать внутренний жир животных, который очень дешев и тем самым более доступен. Вы будете удивлены большому количеству жира вытопленного с небольшого куска сала. Использование животных жиров очень мудрый шаг, поскольку жир - естественная защита организма от различных токсинов. Небольшое вложение в приобретение внутреннего сала обеспечит вас жиром на несколько месяцев.

Топите жир при невысокой температуре (120-130°C) в течение 2-3 часов в зависимости от размера частей. Слейте жир через марлю или металлическое сито. Храните его в банках. Добавляйте в выпечку, при тушении и жарке в любом количестве.

Кокосовое масло также полезное для приготовления пищи. Оно содержит большое количество насыщенных жиров и поэтому не меняет химическую структуру при нагревании. Однако, вы должны покупать масло хорошего качества и обращать внимание на отсутствие гидрогенизации, с помощью которой увеличивается срок годности продукта.

 

 

5. Главные блюда

 

Мясо по-итальянски

Это – еще один способ приготовления мясного бульона для всей семьи. Для этого вам понадобятся: нога или плечо ягненка, свиные суставы, говяжьи суставы, фазан, 2-4 голубя, 2 перепела, суставы оленины, цыпленок, ножки индейки. Вам понадобится большая кастрюля с крышкой. Поместите мясо на кости или целую птицу в кастрюлю, добавьте воду, заполнив на 2/3 кастрюлю, добавьте немного соли, перец горошком, пряности по вкусу, лавровый лист и веточку розмарина. Накройте крышкой и поместите в духовку на 5-6 часов при температуре 140-160°C. Добавьте различные овощи за 40-50 минут до гтовности: розетки брокколи и цветной капусты, целый очищенный красный или белый лук небольшого размера, брюссельскую капусту, порезанные на крупные дольки репу, морковь. Когда все приготовиться, выньте мясо и овощи, и подавайте семье. Процедите бульон и подайте в чашках к обеду. Оставшийся бульон можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления супов, или принимать в чистом виде как питательный напиток.

 

Фаршированный перец

 

6 больших перцев (комбинация зеленых, красного, желтого и оранжевого)

0,5 кг фарша (лучше свино-говяжьего)

2 среднего размера моркови

1 большая луковица

соль и перец

 

Натрите морковь и измельчите лук. Добавьте овощи к фаршу и хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Срежьте хвостики от перца, удалите семена. Заполните его фаршем. Уложите фаршированный перец вертикально в емкость. Вам необходимо учитывать размер кастрюли так, чтобы весь перец поместился в вертикальном положении. Добавьте 3-4 стакана воды в кастрюлю и накройте крышкой. Доведите до кипения, уменьшите температуру до минимума, и кипятите в течение часа. Подавайте порционно, один фаршированный перец вместе с бульоном, в котором он тушился на одного человека. Добавьте столовую ложку домашнего йогурта (при хорошей переносимости), гвоздику, измельченный чеснок. Украсьте веточкой петрушки.

 

Фрикадельки

 

500г фарша

1 большая луковица

1/2 красного болгарского перца

1 цуккини

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 столовая ложка томатного пюре

соль, перец по вкусу

2 - 3 лавровых листа

 

Налейте на дно кастрюли воды высотой 3-4 см. Добавьте томатное пюре, соль и перец. Доведите до кипения. Сформируйте из фарша фрикадельки в диаметре до 4 см. Поместите их один слоем в соус. Накройте крышкой и кипятите на низкой температуре в течение 30 минут.

Тем временем подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и перец. Порежьте кабачок на маленькие кубики. Измельчите чеснок. В готовое блюдо добавьте измельченный лук, перец и кабачок, и смешайте с соусом, стараясь сохранить форму фрикаделек. Накройте и тушите 20 минут. Затем добавьте лавровый лист и чеснок. Накройте и увеличьте огонь. Тушите все около 10 минут, затем подайте к столу. В конце посыпьте кориандром.

 

Мясные котлеты

 

500г жирной свинины

500г жирной говядины или барашка

1 большая луковица

Соль и перц

 

Смешайте все компоненты, сделайте овальные котлеты приблизительно 4-5 см толщиной. Уложите котлеты на смазанный жиром противень и готовьте в духовке около часа при температуре 160-180 C. Подавайте с овощами и салатом.

 

Рыбные котлеты

 

2-3 большие пресноводные или морские рыбы (лучше то и другое)

1 яйцо

3-5 столовых ложек масла (или любого животного жира)

1-2 чашки кокосовой стружки

 

Порежьте мясо, очистите от кожи и костей. Используйте кожу, кости и плавники для приготовления рыбного бульона (рецепт в разделе «Супы»). Или же вы можете купить филе и приготовить из него фарш.

Положите мясо в мясорубку, добавьте яйцо, жир, соль, перец по вкусу и приготовьте фарш. Или вы можете купить готовый мясной фарш. Придайте котлетам овально-плоскую форму, толщиной приблизительно 2 см обкатайте их в кокосовой стружке и чуть-чуть поджарьте с двух сторон. Используйте кокосовое масло или любой другой животный жир. Уложите котлеты на противень, добавьте полстакана воды, и поместите в нагретую духовку. Выпекайте в течение 20-30 минут в 150°C.

 

Шведский gravlax - лучший способ приготовления свежего лосося

 

филе лосося

1 л воды комнатной температуры

1,5 столовые ложки соли

1 столовая ложка меда

Свежий укроп и черный перец грубого помола

 

Рыба должна быть очень свежей. Порежьте рыбу на пластины толщиной 0,5 см, и уложите в глубокий поднос. Посыпьте сверху мелко порезанным укропом и черным перцем. Растворите соль и мед в воде, чтобы сделать рассол. Залейте им рыбу и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Слейте воду, и подайте к рыбе салат и майонез.

Для этого блюда особенно подходит дикий лосось. Поскольку рыба не подвержена тепловой обработке, жирные кислоты и другие питательные вещества сохранены. Охладите и употребите в течение двух дней.

 

Маринованный дикий лосось

 

6 частей филе лосося с кожей (одно филе рассчитано на одного человека)

3-4 больших лимона

1 полная чайная ложка естественной морской соли

1 полная чайная ложка гранулированной умеренной горчицы

1/2 чайной ложки укропа, сухого или свежего

черный перец грубого помола по вкусу

 

Рыба должна быть очень свежей. В стеклянном блюде среднего размера уложите

три филе лосося кожей вниз. Филе должны заполнить блюдо, плотно прилегая, друг к другу. В отдельной посуде приготовьте маринад: разрежьте лимоны на половинки и выжмите сок, затем отделите ложкой мякоть, добавив ее к лимонному соку. Добавьте остальную часть компонентов и хорошо перемешайте. Пусть вас не беспокоят крупные части мякоти. Покройте слой рыбы в блюде маринадом и уложите остальное филе рыбы мякотью вниз, (кожа должна быть сверху). Придавите рыбу тяжелым предметом, так чтобы маринад покрыл ее полностью. В качестве тяжелого предмета вы можете использовать крышку, поставив на нее чистый камень. Держите в холодильнике в течение 24 часов. Затем выньте рыбу, и очистите от кожи: она отделиться достаточно легко. Порежьте рыбу на кусочки и подайте с авокадо и салатом, украсив маринадом. Это прекрасный деликатес легкий для переваривания. Поскольку рыба не подвержена тепловой обработке, жирные кислоты и другие питательные вещества сохранены. Охладите и употребите в течение двух дней.

 

Квашеная рыба (сельдь или макрель)

 

3-4 тушки свежей крупной сельди или макрели

1 небольшая луковица

1- 2 столовых ложки соли на 1 литр воды

1 столовая ложка перца горошком

5-7 лавровых листьев

1 чайная ложка семян кориандра

Свежий укроп или немного семян укропа

1 стакан сыворотки

банка

 

Приготовьте филе, порежьте на кусочки рыбу и кольцами лук. Уложите рыбу в банку, посыпая перцем, кольцами лука, семенами кориандра, лавровым листом, семенами укропа или свежим укропом. В отдельной посуде приготовьте маринад, растворив 1 столовую ложку соли в небольшом количестве воды и сыворотки (1/2 стакана). Залейте маринадом рыбу. Если рыба не полностью покрылась маринадом, то долить необходимо только воду. Плотно закройте банку, процесс квашения происходит в течение 3-5 дней при комнатной температуре, затем готовый продукт храните в холодильнике. Квашеную рыбу нужно подавать к столу с овощами, свежим укропом, весенним луком и майонезом. Употребить необходимо в течение 1-3 недель.

 

Квашенная сардина

 

5-7 тушек свежей сардины

1-2 столовые ложки соли

1 столовая ложка перца горошком

5-7 лавровых листьев

1 чайная ложка семян кориандра

свежий укроп или немного семян укропа

1 стакан сыворотки

банка

 

Очистите рыбу от кожи, отрежьте голову, выньте внутренности. Уложите в подходящую по размеру банку или эмалированную кастрюлю. Добавьте все другие компоненты. Залейте рыбу маринадом, и накройте сверху тяжелым предметом. Накройте кастрюлю или банку и держите при комнатной температуре 3-5 дней. Когда рыба будет готова, отделите мясо от костей, порежьте на кусочки и посыпьте на них мелко порезанный красный лук с укропом.

 

Испеченные бобы или французское мясное ассорти

 

500 г белой (цветной) фасоли

1 утка

1 столовая ложка натурального уксуса

1чайная ложка морской соли

1столовая ложка томатного пюре

кайенский и черный перец

5- 6 лавровых листьев, веточка розмарина, чайная ложка тмина

 

Вымочите бобы в воде в течение 12-24 часов, слейте воду и хорошо промойте. Вымачивание и промывание удаляют вредные вещества из фасоли (лектины и фитаты). Отделите от утки мясо с ножек, крыльев, грудки и весь жир. Порежьте мясо и жир на куски, а на основе костей и внутренностей можно приготовить отличный бульон. В большую кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте уксус, морскую соль, томатное пюре, перец, лавровый лист, розмарин и тмин. Соедините фасоль с утиным мясом и жиром. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 4-5 часов при температуре 140-160°C. Время от времени проверяйте, и если фасоль станет сухой, добавьте воду.

Подавайте горячим. Готовую фасоль можно хранить в холодильнике и подавать с другими блюдами.

Вы можете приготовить фасоль без мяса, в этом случае добавьте большое количество животного жира (утиного, свиного, гусиного, говяжьего, ягненка, топленого масло, и т.д.). Вы можете закатать фасоль в банки, и она сохранится на целый год. Банки и крышки поставьте в холодную духовку и нагрейте ее до 120°C, стерилизуя их 30-40 минут. Крышки должны находиться от банок отдельно. Уложите горячую фасоль в банки и закатайте.

 

Индейка в духовке

 

Разделенная на части индейка

1 литр воды

1 столовая ложка томатного пюре

1 чайная ложка соли

6-10 горошин перца

щепотка кайенского перец

свежие или высушенные травы: орегано, розмарин, лавровый лист

подобрать сочетание доступных овощей:

морковь, тыква, зимняя тыква, кабачки, кабачки цукини, очищенный средних размеров лук, цветная капуста, брокколи, сладкий болгарский перец, баклажаны и брюссельская капуста

 

В гусятницу налейте воду, добавьте соль, томатное пюре, перец и травы. Хорошо перемешайте. Положите мясо в гусятницу. Мясо, не покрытое водой, помажьте жиром (гуся, утки, топленым маслом, свиным жиром или салом). Не накрывайте кастрюлю крышкой. Готовьте в духовке при 160°C 2-2,5 часа. За 50 минут до окончания готовки положите овощи, порежьте их на куски. Смешайте их с мясом и соусом. Когда овощи будут готовы, вы легко их проткнете ножом и выложите в кастрюлю. Подайте мясо с овощами, с петрушкой и чесноком.

 

Печеночный пудинг

 

100 г печени (говяжьей или ягненка)

1 яйцо

2 столовых ложки масла (топленого масло или жира гуся/утки)

1 луковица среднего размера

соль

зелень петрушки

 

Вымочите печень в воде с соком лимона или йогуртом в течение нескольких часов, для смягчения вкуса. Вместо воды можно использовать сыворотку. Вымойте печень, и промокните бумажным полотенцем. Измельчите ее в кухонном комбайне. Перетрите через сито для удаления связок и пленок. Добавьте соль, желток яйца, масло, петрушку и лук. Взбейте яичный белок и добавьте в смесь для густоты. Поместите смесь в подходящую емкость, покрытую листом бумаги для выпечки, готовьте на пару. Вы можете использовать пароварку или большую кастрюлю. На дно кастрюли наливают немного воды, и емкость ставят на кастрюлю. Удостоверьтесь, что воды в кастрюле действительно не много и она не касается емкости с печенью. Закройте кастрюлю крышкой и поместите это в духовую печь, готовьте в течение приблизительно одного часа. Подавать к столу с вареными овощами или овощными «ризотто».

 

Печень в глиняном горшочке

 

100 г печени (теленка или ягненка)

100 г сердца ягненка

1 большая луковица

10 шт. сушеного чернослива с косточкой

1 большой горшок натурального йогурта или сметаны

(Вы можете использовать ваш самодельный йогурт или заменить 1/2 чашки домашнего топленого сливочного масла)

щепотка душистого перца, соли и черного перца

 

Вымочите печень в воде с соком лимона или самодельным йогуртом в течение нескольких часов, для смягчения вкуса. Вместо воды можно использовать сыворотку. Вымойте печень, промокните бумажным полотенцем и порежьте на маленькие кусочки. Сердца ягненка измельчите таким же способом. В подходящий по размеру глиняный горшок положить печень и сердце ягненка, мелко нарезанный лук и чернослив. В йогурт добавьте соль, перец, душистый перец и перемешайте. Добавьте в глиняный горшок и смешайте с мясом. Накройте горшок крышкой или фольгой. Выпекайте в духовке в течение приблизительно 1 часа при температуре 160-180°C (320-355°F).

 

Быстрый рецепт печени

 

100 г печени

1 большая луковица

6-7 зубчиков чеснока

½ чашки домашнего топленого сливочного масла

(или используйте любой животный жир вместо масла)

зелень петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

 

Вымочите печень в воде с соком лимона или самодельным йогуртом в течение нескольких часов, для смягчения вкуса. Вместо воды можно использовать сыворотку. Вымойте печень, промокните бумажным полотенцем и порежьте на маленькие кусочки. На сковороде растопите масло/топленое масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Пассируйте до появления золотистого цвета. Добавьте печень, соль и перец и обжаривайте в течение приблизительно 4-5 минут. Сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой и полейте оливковым маслом. И немедленно подавайте к столу.

 

Сквашенное зерно

 

Приблизительно после двух лет на диете и когда все пищеварительные проблемы исчезли, ваш пациент может быть готов употреблять в пищу немного зерновых без клейковины: гречневую крупу, просо и лебеду. Сначала их сквашивают, поскольку в процессе брожения происходит как бы их предварительное переваривание. Перед квашением гречневую крупу, просо или лебеду моют, затем заливают водой и добавляют ½ стакана сыворотки. Брожение происходит при комнатной температуре в течение нескольких дней: лебеда в течение 1-2 дней, гречневая крупа в течение 2-3 дней, просо в течение 4-5 дней. Когда брожение окончено, жидкость необходимо слить, а сквашенное зерно сварить в мясном бульоне или воде с небольшим количеством соли (на 1 стакан зерна 2 стакана бульона или воды). Доведите до кипения мясной бульон, и добавьте зерно, хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите температуру до минимума и накройте крышкой. Кипятите в течение 20-30 минут, периодически помешивая. Когда зерно готово, вся жидкость должна полностью впитаться, и зерно должно стать мягким и пушистым. Подавайте такую кашу с мясом и овощами, или используйте эту массу вместо муки для выпечки. Вводить в рацион нужно постепенно, начинать с 1-2 ложек в день и наблюдать за любой реакцией. Не забудьте положить в кашу много натурального жира: масло, топленое масло, оливковое масло, кокосовое масло или любой животный жир; жиры замедлят вываривание зерна и помогут управлять уровнем сахара крови.

 

 

6. Овощи

 

Вареные овощи едят теплыми, чтобы легче усваивались и нежно обволакивали кишечник, они должны стать неотъемлемой частью правильного рациона питания. Вы можете готовить овощи на пару, жарить, тушить, пассировать, на гриле или в виде супа. Но вместо варки я рекомендую овощи готовить на пару, так как в процессе кипячения много питательных веществ уходит в воду, которую затем приходится выливать. Лучше всего для приготовления на пару подходят брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, свежие зеленые бобы (стручковая фасоль, фасоль и др.) морковь, спаржа, французские артишоки и свекла. Если нет диареи, сырые овощи должны стать нормальной частью каждого приема пищи. Они дают много активных ферментов, которые помогут вам переваривать пищу. Морковь, огурцы, помидоры, зелень, капуста, лук, чеснок, листья салата, шпината, сельдерея, цветной капусты могут быть поданы в виде салатов. Овощи можно разделить на розетки (соцветия) или порезать кусочками и подавать с соусом-dip (англ. Dip - окунать, макать). Очень вкусно с майонезом, гуакамоле, печеночным паштетом, баклажанным соусом и т.д.

 

Квашеная капуста

 

Квашеная капуста - кислая белокочанная и краснокочанная капуста, обычно используемая в Германии, России и Восточной Европе. Это - замечательное средство заживления пищеварительного тракта, богатое пищеварительными ферментами, пробиотиками, витаминами и минералами. Употребление ее с мясом улучшает пищеварение, поскольку квашеная капуста стимулирует выделение соляной кислоты в желудке. Для людей с пониженной кислотностью я рекомендую употребление нескольких столовых ложек квашеной капусты (или сока) за 10-15 минут до еды. Для детей вначале добавьте 1-3 столовых ложки сока от квашеной капусты в пищу. Нет необходимости добавлять пробиотик к квашеной капусте, поскольку в ней находятся и живут природные микроорганизмы, которые обеспечивают брожение.

Нашинкуйте одну головку капусты среднего размера и добавьте две натертые моркови. Вы можете использовать краснокочанную капусту или белокочанную, либо то и другое сразу. Добавьте 1-2 столовых ложки соли. Благодаря соли капуста выделяет сок во время разминания. Кроме того соль подавляет гнилостные микробы на первых этапах брожения, пока полезные бактерии не произведут достаточное количество молочной кислоты, убивающей патогенные микроорганизмы. Разомните капусту руками пока не выделиться большое количество сока. Если капуста не достаточно сочна, добавьте немного воды. Плотно уложите смесь в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, хорошо ее придавите, погружая капусту в сок, и удаляя тем самым воздух. Брожение - анаэробный процесс: если капуста будет соприкасаться с воздухом, она будет гнить, а не сквашиваться. Разместите сверху крышку в диаметре на 1см меньше диаметра кастрюли. Она облегчит выход газов во время брожения. На крышке размещают тяжелый предмет для того, чтобы обеспечить погружение капусты в сок. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем. Если вы сквашиваете капусту в доме, она будет готова к употреблению через 5-7 дней, если это будет прохладное место (например, гараж), то через 2 недели. Альтернативно Вы можете сквашивать капусту в банках, убедитесь, что она достаточно погружена в собственный сок. Не забудьте оставить расстояние до горлышка банки примерно 2,5 см, так как при брожении капуста увеличивается в размере. Квашеная капуста прекрасно подходит к любому блюду. А также вы можете добавлять ее к супам или подавать в тушеном виде.

Квашение овощей сывроткой кефира

Используя сыворотку йогурта/кефира или закваску йогурта/кефира, вы можете заквашивать овощи. Выберите какой-нибудь сорт капусты (белокочанную, краснокочанную или любую другую), свеклу, чеснок, цветную капусту и морковь, нашинкуйте мелко или крупно порежьте на части, добавьте немного соли для вкуса и уложите в литровую стеклянную банку. Возьмите ½ литра холодной воды и распустите в нем содержимое пакетика кефира (или смешайте с половиной стакана сыворотки кефира). Добавьте эту смесь в банку, так чтобы овощи полностью были покрыты жидкостью, потому что, если часть их оставить без воды, то они заплесневеют. Не забудьте оставить, по крайней мере, 2,5 см от верха банки, поскольку овощи увеличиваются в размере по мере брожения. Прижмите сильно крышкой и оставьте сквашиваться в комнате на неделю. Вводить в рацион квашеные овощи нужно постепенно, начиная с небольшого количества. Такие овощи и сок квашеных овощей являются превосходным пробиотическим средством, улучшающим пищеварение .

 

Овощная смесь

 

Этот пробиотический продукт обеспечит вас восхитительными квашеными овощами и замечательным напитком (рассолом), богатыми питательными веществами и полезными бактериями. В пятилитровую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку поместите целую капусту, порезанную «пелюстками» (от укр. – лепестки, т.е. капуста, порезанная на части (2-8) вместе с кочерыжкой), свеклу среднего размера, чайную ложку семян укропа или свежей зелени укропа или высушенной травы и горстку очищенных зубчиков чеснока. Кастрюля должна быть наполовину заполнена овощами. Добавьте 2 столовых ложки морской соли хорошего качества, стакан сыворотки кефира и до верха заполните кастрюлю водой. Сверху придавите крышкой чуть меньшей по диаметру, чем диаметр кастрюли или тарелкой и на нее положите гнет (что-то тяжелое) так, чтобы овощи оказались полностью погружены в рассол, в противном случае они могут заплесневеть. Процесс брожения продолжается в течение 1-2 недель при комнатной температуре. Когда овощи будут готовы, они станут мягкими и хрустящими. После этого кастрюлю ставят на хранение в холодильник. Добавляйте квашеные овощи к супам и тушите, рассол добавляйте в еду или пейте между приемами пищи, и ешьте эти овощи с мясом. Когда рассол и овощи начнут убывать, добавьте новый набор тех же компонентов капусту, свеклу и чеснок, немного соли, для вкуса, долейте воды и снова оставьте бродить при комнатной температуре. К этой овощной

смеси вы может добавить несколько розеток (соцветий) цветной капусты, резаной моркови, брюссельской капусты и брокколи. Если вы будете по мере убывания овощей и рассола постоянно добавлять свежий набор для приготовления квашеной овощной смеси, то у вас под рукой всегда будет замечательный полезный продукт. Рассол от этой смеси - превосходное средство от любого расстройства живота, воспаления десен, воспаления и боли в горле.

 

Тушеная капуста

 

Пол кочана шинкованной капусты

1 большая мелко порезанная морковь,

½ мелко порезанной луковицы

1 помидор, перетертый в пюре

1 столовая ложка измельченного чеснока

соль и перец по вкусу

Налейте на дно кастрюли бульон, добавьте 3-5 столовых ложек любого животного жира, и доведите до кипения. Добавьте капусту, морковь, лук, соль и перец. Накройте крышкой и тушите при небольшой температуре в течение 30 минут. Затем добавьте томатное пюре и чеснок, тушите еще в течение 3 минут, и снимите с плиты. Смешайте с ½ стакана домашнего йогурта, кефира или сметаны. Подавайте с мясом.

 

Быстрое овощное "рисотто"

 

2 courgettes или ½ кабачка среднего размера (цукинни)

1 большая луковица

10 зубчиков чеснока

1 болгарский перец (красный, желтый или зеленый или комбинация)

1 столовая ложка томатного пюре

соль и перец

 

На сковороде растопите 50-100г масла или любого жира. Соедините вместе порезанный courgettes или кабачок, лук, чеснок, перец, томатное пюре, поперчите и посолите по вкусу. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут на большом огне. Или можно тушить при минимальной температуре. В готовом виде полейте оливковым маслом холодного отжима. Посыпьте мелко нарезанной зеленью. Используйте как гарнир к мясу и рыбе.

 

«Пюре» из цветной капусты

 

Цветная капуста, разделенная на соцветья

¼ стакана сливочного масла или домашнего йогурта

соль и перец по вкусу

петрушка и болгарский красный перец для украшения

 

Сварите цветную капусту, слейте воду, измельчите ее в блендере. Добавьте масло или йогурт, соль, перец и хорошо перемешайте. Подавайте горячим. Украсьте блюдо петрушкой и красным перцем.

Выложите цветную капусту на блюдо и посыпав тертым сыром, поместите в разогретую

духовку. Выпекайте, пока сыр полностью не расплавится (Рецепт любезно предоставила Элайн Готчол)

 

Печеные овощи

 

Для запекания Вы можете комбинировать любые из перечисленных овощей:

лук, белый или красный, или лук-шалот

перец, красный, желтый, оранжевый или зеленый

брюссельская капуста

цуккини или кабачок (летние сорта)

тыква (зимний сорт)

зимние кабачки

большие грибы

репа и/или брюква

баклажаны

 

Очистите лук и разрежьте пополам или на четверти. Лук-шалот не очищают от кожицы, а запекают вместе с ней.

Разрежьте перец на четвертинки и удалите семена.

Очистите брюссельскую капусту от внешних листьев.

Очистите от кожицы и порежьте на части цуккини, кабачок и тыкву. У тыквы удалите семена. Натрите цуккини и кабачок солью.

Тыкву очистите от корки, удалите семена и мякоть порежьте пластинками.

Очистите репу и порежьте на кружочки.

Порежьте баклажаны на дольки и натрите солью.

Смешайте овощи с большим количеством жира, разложите их на противне, запекайте в духовке при t 160-180°C (320-355°F) в течение 10-20 минут. Подавайте с мясом или рыбой.